6 Cara Memasak Daging biar Cepat Empuk dan Hemat Gas – Daging, sebagai sumber protein hewani, memiliki tekstur alot yang seringkali menjadi tantangan dalam pengolahan. Memasak, sebagai metode umum, membutuhkan waktu lama dan konsumsi gas tinggi. Konsumen, sebagai penikmat kuliner, menginginkan daging empuk dan hemat biaya. Artikel ini, sebagai panduan praktis, menyajikan enam cara efektif memasak daging agar cepat empuk dan hemat gas.
6 Cara Memasak Daging biar Cepat Empuk dan Hemat Gas
Memasak daging hingga empuk seringkali menjadi pekerjaan yang memakan waktu dan boros gas. Namun, dengan beberapa trik dan teknik yang tepat, Anda dapat menghemat waktu dan energi, serta menghasilkan daging yang lezat dan lembut. Berikut adalah enam cara yang bisa Anda coba:
-
Memotong Daging dengan Arah yang Benar
Struktur otot daging, sebagai penentu keempukan, memiliki serat yang panjang. Pemotongan daging, sebagai langkah awal, sebaiknya dilakukan tegak lurus terhadap serat otot. Pemotongan melintang serat, sebagai teknik efektif, akan memperpendek serat otot. Serat otot pendek, sebagai hasil pemotongan, akan membuat daging lebih mudah dikunyah. Hasilnya, daging empuk, sebagai dambaan konsumen, lebih mudah dicapai.
Bayangkan serat daging seperti tali tambang yang tersusun dari banyak serat kecil. Jika Anda memotong tali tambang sejajar dengan seratnya, akan lebih sulit untuk memutuskannya. Namun, jika Anda memotongnya tegak lurus, tali tersebut akan lebih mudah putus. Begitu pula dengan daging, memotong melintang serat akan mempermudah pemutusan serat otot saat dimasak, sehingga daging menjadi lebih empuk.
-
Marinasi Daging dengan Bahan Alami
Marinasi, sebagai proses perendaman, melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu. Bahan alami, seperti nanas, pepaya, jahe, dan cuka, mengandung enzim. Enzim, sebagai katalisator biologis, berfungsi memecah protein dalam daging. Pemecahan protein, sebagai efek enzim, akan membuat tekstur daging menjadi lebih lunak. Waktu marinasi, sebagai faktor penting, perlu diperhatikan agar daging tidak terlalu hancur.
Durasi ideal, sebagai panduan umum, berkisar antara 30 menit hingga 2 jam.
Nanas dan pepaya mengandung enzim bromelain dan papain, yang efektif memecah serat protein. Jahe memiliki kandungan senyawa yang dapat membantu melunakkan daging, sementara cuka memberikan efek asam yang juga dapat memecah protein. Penting untuk diingat bahwa penggunaan bahan-bahan ini harus dalam jumlah yang tepat. Terlalu banyak bahan marinasi dapat membuat daging menjadi terlalu lembek atau bahkan merusak teksturnya.
Source: embraceecoliving.com
Berikut adalah contoh resep marinasi sederhana:
- Daging sapi: 500 gram
- Nanas parut: 2 sendok makan
- Bawang putih, haluskan: 2 siung
- Jahe, memarkan: 1 ruas jari
- Kecap manis: 2 sendok makan
- Merica bubuk: 1/2 sendok teh
- Garam: secukupnya
Campurkan semua bahan marinasi, lumuri daging dengan campuran tersebut, dan diamkan selama minimal 30 menit di dalam kulkas.
-
Mememarkan Daging
Mememarkan daging, sebagai tindakan fisik, bertujuan merusak struktur serat otot. Alat pemukul daging, sebagai alat bantu, digunakan untuk mememarkan. Pemukulan daging, sebagai proses mekanis, akan membuat serat otot menjadi lebih longgar. Daging yang dipemarkan, sebagai hasil tindakan, akan lebih cepat empuk saat dimasak. Kekuatan pukulan, sebagai faktor penentu, perlu disesuaikan agar daging tidak hancur.
Teknik ini sangat efektif untuk potongan daging yang tebal. Pastikan Anda menggunakan alas yang bersih dan rata saat mememarkan daging. Bungkus daging dengan plastik wrap atau kantong ziplock sebelum dipukul untuk mencegah daging terciprat dan menjaga kebersihannya.
-
Teknik Memasak dengan Panci Presto
Panci presto, sebagai alat masak modern, menggunakan tekanan tinggi. Tekanan tinggi, sebagai mekanisme utama, mempercepat proses pemasakan. Waktu memasak, sebagai keuntungan utama, menjadi lebih singkat. Daging, sebagai objek pemasakan, akan menjadi lebih cepat empuk. Penggunaan panci presto, sebagai solusi praktis, menghemat waktu dan gas.
Panci presto bekerja dengan cara meningkatkan titik didih air di dalam panci. Dengan titik didih yang lebih tinggi, panas yang diserap oleh daging menjadi lebih besar, sehingga proses pemasakan menjadi lebih cepat. Pastikan Anda mengikuti petunjuk penggunaan panci presto dengan benar untuk menghindari kecelakaan.
Berikut adalah contoh waktu memasak daging menggunakan panci presto:
Source: telegraphindia.com
Jenis Daging Waktu Memasak (Setelah Panci Berdesis) Daging Sapi (potongan besar) 45-60 menit Daging Sapi (potongan kecil) 30-45 menit Daging Kambing 40-55 menit -
Memasak dengan Api Kecil dan Waktu yang Lama (Slow Cooking)
Memasak dengan api kecil, sebagai teknik tradisional, memerlukan waktu yang lebih lama. Waktu memasak lama, sebagai karakteristik utama, memungkinkan kolagen dalam daging terurai. Kolagen, sebagai protein utama dalam jaringan ikat, menyebabkan daging alot. Penguraian kolagen, sebagai efek pemasakan, menghasilkan gelatin. Gelatin, sebagai hasil akhir, membuat daging menjadi lebih lembut dan juicy.
Penggunaan api kecil, sebagai strategi hemat energi, mencegah daging gosong dan menjaga kelembapan.
Teknik slow cooking sangat cocok untuk potongan daging yang keras dan berlemak, seperti sandung lamur atau brisket. Proses pemasakan yang lambat memungkinkan lemak meleleh dan meresap ke dalam daging, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut.
-
Menggunakan Teknik Braising
Braising, sebagai teknik kombinasi, melibatkan dua tahap pemasakan. Tahap pertama, sebagai awalan, adalah pencoklatan daging dengan api besar. Pencoklatan daging, sebagai proses karamelisasi, memberikan rasa gurih dan aroma yang sedap. Tahap kedua, sebagai kelanjutan, adalah merebus daging dalam cairan dengan api kecil. Cairan perebus, seperti kaldu, anggur, atau bir, memberikan rasa dan kelembapan.
Waktu merebus, sebagai faktor penting, bervariasi tergantung jenis daging. Daging yang di-braise, sebagai hasil akhir, akan menjadi sangat empuk dan kaya rasa.
Source: herzindagi.info
Teknik braising sangat cocok untuk potongan daging yang keras dan kurang berlemak, seperti paha atau shank. Proses pencoklatan akan mengunci rasa daging, sementara proses perebusan akan melunakkan serat otot dan memberikan kelembapan.
Berikut adalah langkah-langkah dasar teknik braising:
- Lumuri daging dengan garam dan merica.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci besar atau oven-safe pot dengan api besar.
- Coklatkan daging dari semua sisi hingga berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga layu.
- Masukkan bawang putih dan rempah-rempah (seperti thyme, rosemary, atau bay leaf). Tumis sebentar.
- Tuangkan cairan perebus (kaldu, anggur, atau bir) hingga menutupi sebagian daging.
- Masukkan kembali daging ke dalam panci.
- Tutup panci dan masak di dalam oven dengan suhu rendah (sekitar 160°C) selama beberapa jam, atau hingga daging sangat empuk. Anda juga bisa memasak di atas kompor dengan api kecil.
Dengan menerapkan salah satu atau kombinasi dari keenam cara di atas, Anda dapat memasak daging dengan lebih cepat, hemat gas, dan tentunya menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur!
Nah, itu dia beberapa tips dan trik agar daging masakanmu cepat empuk dan hemat gas. Semoga artikel ini bermanfaat dan bisa kamu praktikkan di rumah, ya! Jangan ragu untuk mencoba berbagai cara dan menemukan mana yang paling cocok dengan selera dan kebutuhanmu. Terima kasih sudah mampir dan membaca, sampai jumpa di artikel menarik lainnya!
